浙江菜

ZHEJIANG CUISINE

浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

浙江菜材料考究，讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆。所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名国内外，常用的烹调方法有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧这六类最为擅长。浙菜因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。