徽菜

ANHUI CUISINE

徽菜又称"徽帮菜"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜擅长烧、炖、蒸，少爆、炒，重油、重色，重火功。由于安徽省自古以来即是中医药资源大省和药材集散地，因此徽菜继承了中国医食同源的传统，讲究食补，这也成为了徽菜的一大特色。

红烧是徽菜中的一大类。红烧的“红”表现在糖色上，对火功要求苛刻。炒菜用油多是自种自榨的菜籽油，并使用大量木柴作燃料，用火方式分为有炭火的温炖、柴禾的急烧、树块的缓烧，十分讲究。

徽菜独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的味道。其主要名菜有虎皮毛豆腐、清炖马蹄鳖、黄山炖鸽等。