“西湖醋鱼”是中国浙江杭州的名菜，其年代可以追溯到中国宋朝，有非常悠久的历史。传说是由中国北宋宋五嫂为病中的小叔调胃口，烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。
“西湖醋鱼”精选西湖草鱼为原材料。烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天，使其排尽体内杂物，去除泥土。西湖醋鱼对火候要求严格，必须要掌握得恰到好处才能充分体现其滋味。此菜融合鲜、甜、酸三味，鱼肉鲜嫩，带有蟹肉味道。
西湖醋鱼烧好后，还要在上面浇上一层平滑油亮的糖醋，使胸鳍竖起，鱼肉嫩美，鲜嫩酸甜。成菜色泽红亮，鱼身勾醋汁茨，点缀少许酱油和煸香的姜末，吃起来，酸甜可口，别具特色。好的醋鱼，一筷下去，焯得嫩滑鲜美，几乎无腥气。
