東坡肉は、新鮮な豚肉を厳選し、紹興酒と醤油など良質な調味料を使う。完成した後は、皮が薄く、肉は柔らかく、赤い光沢があり、味はコクがあり、汁が濃厚、トロトロだが、型崩れせず、香りと粘りがあり、油っこくない。この料理は、現在、中国杭州にある各レストランの必須メニューとなっている。