回鍋肉は中国四川料理の中でもブタ肉を使用した伝統料理である。昔からずっと四川料理第一の料理と思われており、四川料理といえば必ずホイコーロウが思いつく。

回鍋（ホイコウ）とは、再び料理するの意味である。回鍋肉は多くの中華料理屋の中でも注文数が非常に高く、嫌いな人はとても少ない。回鍋肉でも回鍋肉丼にしても、独特な味わいは、人々の記憶に残る。