回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，一直被認為是川菜之首、川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。在川西地區還稱之為熬鍋肉，起源於四川農村地區。特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，具有補腎養血、滋陰潤燥之功效。在四川，幾乎家家戶戶都會製作。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。俗話說，入蜀不吃回鍋肉，等於無到過四川。回鍋肉在大多數中餐館中出鏡率極高，也很少有挑嘴的不愛吃回鍋肉的食客。單獨炒個回鍋肉或是回鍋肉蓋澆飯，獨特的口味總是讓人回味無窮，吃了還想再吃。
