清燉馬蹄鱉

此菜為中國徽州水產類傳統名菜，選用徽州山溪沙層中生長的甲魚（即水魚），形如馬蹄大小，重4兩左右，故稱馬蹄鱉，其品質優良，肉質鮮嫩，膠質豐富，且無泥土腥味。

在中國的明朝，徽州紳士將此菜作為貢品，進貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣後即為珍品。

清燉馬蹄鱉以沙地馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，採用清燉的烹飪方法，故名“清燉馬蹄鱉”，又稱“火腿燉甲魚”。食時原鍋上桌，香氣撲鼻，湯汁清醇，甲魚軟嫩，火腿鹹香，真可謂“原汁原味”，充分體現了徽菜重火功之風格。