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江蘇菜為中國傳統八大菜系之一,簡稱蘇菜,由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成,在國內外都享有盛譽。
蘇菜味道清鮮,鹹中稍甜,注重本味,重視調湯,保持菜的原汁,風味清鮮。
蘇菜烹調技藝擅長燉、燜、煨、焐,選料不拘一格,物盡其用,是中國宮廷裡面的第二大菜系,在現今中國的國家宴會上仍以蘇菜為主。
蘇菜風格清新雅麗,形質均美,還體現在刀工精細、刀法多變上,無論是工藝冷盤、花色熱菜,還是瓜果雕刻或脫骨渾制,都顯示出精湛的刀工技術。