蘇菜

JIANGSU CUISINE

江蘇菜為中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜，由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成，在國內外都享有盛譽。

蘇菜味道清鮮，鹹中稍甜，注重本味，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮。

蘇菜烹調技藝擅長燉、燜、煨、焐，選料不拘一格，物盡其用，是中國宮廷裡面的第二大菜系，在現今中國的國家宴會上仍以蘇菜為主。

蘇菜風格清新雅麗，形質均美，還體現在刀工精細、刀法多變上，無論是工藝冷盤、花色熱菜，還是瓜果雕刻或脫骨渾制，都顯示出精湛的刀工技術。